Moi aussi je dirais en priorité intervenir auprès des jeunes.
Sinon dans le genre journées spécifiques au volley, ce qui est sympa pour donner envie aux gens de jouer c'est de faire un tournoi où on mixe les équipes, on mélange les débutants, les confirmés et les pas volleyeurs, le tout dans une ambiance conviviale avec plein de choses à manger
Vous pouvez peut-être faire des prix familiaux aussi, les licences moins chères quand plusieurs membres d'une même famille viennent jouer
En tout cas c'est un très joli projet que vous avez là et je vous souhaite de le réussir